生爆盐煎肉
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 40 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪后腿肉250 克
配料
- 青蒜150 克
调料
- 郫县豆瓣酱40 克
- 甜酱10 克
- 豆豉5 克
- 化猪油75 克
- 料酒15 克
- 酱油10 克
做法
①将肥瘦相连的去皮肉，切成 4 厘米长、2.5 厘米宽、2.5 厘米厚的薄片。青蒜择洗干净，切成 3.3 厘米长的节。 ②锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒刚熟，烹料酒下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀。青蒜刚熟起锅，装盘即成。 此菜制作必须注意：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
特点
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是下酒、佐餐的佳肴。
附加说明
如无青蒜，可用大葱代替。