原料

主料

• 瘦猪肉200 克

配料

• 青笋100 克
• 水发木耳50 克
• 泡辣椒40 克

调料

• 酱油10 克
• 白糖10 克
• 醋10 克
• 精盐3 克
• 料酒15 克
• 味精1 克
• 姜末10 克
• 葱花15 克
• 清汤适量

做法

①将猪肉切成大厚薄均匀的指甲片，装碗用料酒、盐、胡椒码味，用水豆粉拌匀（要掌握好水量，做到不干不稀）。②锅内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。③锅内用油量要准，以免走味。④木耳洗净，切成指甲大，泡辣椒切出红色，下姜、葱、蒜炒香，放青笋片、木耳炒匀，烹入鱼香汁翻炒，起锅装盘即成。炒的过程要掌握好火候，翻炒要快，烹汁后起锅也要快，才能做到肉质松软嫩滑。

特点

肉质松软嫩滑。

附加说明

成菜色泽红亮，肉片细嫩，咸甜酸辣。此菜系民间的一种“小锅小炒”，原料不过油、不换锅，急火短炒，一锅成菜，具有用料低、质量美、川味浓的特色。