原料

主料

• 瘦猪肉200 克
• 绿豆芽100 克

调料

• 干辣椒20 克
• 花椒1.5 克
• 精盐3 克
• 酱油6 克
• 白糖5 克
• 醋5 克
• 料酒8 克
• 味精1 克
• 姜丝6 克
• 清油适量
• 清汤适量
• 水豆粉8 克

做法

①将猪肉切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，用料酒、盐码味，水豆粉拌匀。②绿豆芽掐去根和瓣洗净。③用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、水豆粉对成芡汁。④锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝，姜丝煸炒，煸后加银芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装盘即成。

特点

此菜中的绿豆芽色白如银，称银芽。成菜颜色棕红，肉丝细嫩，豆芽脆香，咸鲜酸甜。

附加说明

制作此菜，用火当与不当是关键，要急火快炒，才能做到成菜后肉丝细嫩，豆芽香脆。豆芽可改用青笋丝，做成“糊辣青笋丝”，同样鲜美可口。