原料

主料

• 瘦猪肉200克

配料

• 芹菜心75克
• 红萝卜75克
• 青笋50克

调料

• 郫县豆瓣40克
• 清油150克
• 酱油5克
• 精盐3克
• 味精0.5克
• 料酒10克
• 水豆粉35克
• 醋3克
• 清汤适量

做法

①将猪肉切成6.6厘米长的粗丝，用料酒、盐、码味，水豆粉拌匀（宜稀不宜干）。②芹菜、青笋、红萝卜洗净切细丝，切成5厘米长的节，红萝卜去皮，切成5厘米长的二粗丝。③碗内放用量准确之酱油、味精、清汤、水豆粉，对成芡汁。④锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，豆瓣炒熟，下萝卜丝、青笋稍炒，加芹菜炒匀，然后勾入芡汁翻炒均匀，装盘即成。

特点

此菜做成后，由于红绿等各种颜色的原料均呈丝状，色彩分明，绚丽夺目，酷似野鸡羽毛，故名野鸡红。成菜色泽鲜艳，肉味细嫩，味辣略酸，佐酒下饭皆宜。