原料

主料

• 鸡鸭肉1 只(重约 1750 克)
• 干花生米100 克

配料

• 红萝卜10 克
• 青笋10 克
• 番茄2 个
• 姜25 克

调料

• 味精2 克
• 胡椒面5 克
• 花椒5 克
• 料酒30 克
• 化猪油150 克
• 水豆粉20 克
• 精盐30 克
• 鸡油适量
• 鸡汤适量

做法

①鸡开膛、去内脏洗净，在开水锅中漂烫，捞出再洗净，用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆，把姜、葱、花椒放在鸡身上，腌 1 小时。②将鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，用刀在鸡鸭肉里面划长方块 (不伤皮)，胸皮朝下装碗内，将其余的鸡肉也切成长方块，装在碗边和脯肉上填平，加鸡汤和盐，再上笼蒸透。③花生米用水泡涨，去皮，加盐、味精和上笼蒸熟。红萝卜、青笋分别切成瓜子形小片，煮熟、泡冷。④原汤出笼，翻扣在深盆内。⑤原汤入锅，下化猪油、花生米、红萝卜、青笋，加味精，调好味，下水豆粉勾芡，淋鸡油，起锅浇在鸡脯上。⑥番茄洗净，各切 4 瓣，去籽浆、去皮，加热，放少量盐，镶在鸡肉四周即成。

特点

此菜是用蒸制法成菜的一种菜式。花生营养丰富，被人们誉为“长寿果”、“长生果”，它与鸡同做，因而得名。成菜色泽鲜艳，鸡肉细嫩，花生清香，口味爽适鲜美，尤为老人和妇女所喜爱，是寿筵大菜之一。