原料

主料

• 西装肉鸡750克

配料

• 冬菜100克
• 瘦猪肉100克
• 绿色菜叶250克

调料

• 精盐30克
• 味精2克
• 料酒25克
• 胡椒面100克
• 姜片15克
• 葱节15克
• 花椒20粒
• 化猪油100克
• 水豆粉20克
• 香油各适量
• 清汤各适量

做法

1. 鸡开膛洗净，提干水分，在鸡全身抹料酒、盐、味精、胡椒面，把姜、葱、花椒放在鸡腿上，腌1小时。 2. 绿叶菜择洗干净，整棵的应掰散。冬菜洗净切细末。猪肉切成指甲片。 3. 鸡上笼蒸熟，取出晾凉。从鸡背上划一刀，拆尽鸡骨，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗。 4. 锅内油热，下肉片煽干水分，烹料酒、加盐、味精、冬菜、炒匀，加汤烧透，倒入盛鸡的碗内，再上笼蒸1小时，端出翻扣盘中。 5. 原汤倒锅内(如汤少可略加汤)，尝好味，下水豆粉勾芡，加香油，浇在鸡上，将绿色菜叶炒熟，摆在盘边周围即成。

特点

此菜是川菜制法成菜的一种菜式。形状美观，鲜软糯香，冬菜味突出，具有浓厚的地方风味。多用于筵席热菜，佐酒、下饭皆宜。

附加说明

此菜做法，鸡可换成鸭，方法相同。