原料

主料

• 嫩鸡脯肉350克

配料

• 青笋100克
• 芹黄25克

调料

• 化猪油150克
• 酱油10克
• 白糖10克
• 醋10克
• 味精2克
• 盐5克
• 料酒15克
• 泡辣椒15克
• 姜片15克
• 蒜片15克
• 葱15克
• 水豆粉50克
• 清汤适量

做法

①鸡脯肉斜十字刀切成4厘米长、1厘米宽、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。②青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成2.6厘米长、0.7厘米粗的条。泡辣椒切成2.6厘米长、0.7厘米长的节。切成马耳朵形。③碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。④锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，下泡辣椒、姜、葱、蒜炒香，再炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀，装盘即成。操作中要注意：鸡条要切均匀。炒火要旺，油温要高，动作要快。

特点

小煎、小炒是川菜烹制传统技术之一绝，这款菜就是用此法做成的。成菜色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美。