姜汁仔鸡
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 70 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 仔鸡1只 (约重 1750 克)
配料
- 番茄2个
调料
- 姜丝25 克
- 酱油15 克
- 味精1 克
- 料酒25 克
- 醋25 克
- 葱节25 克
- 姜片20 克
- 花椒15 克
- 香油10 克
- 清汤适量
做法
①鸡去足，剖腹去内脏洗净，搋干水分，在鸡全身抹料酒、盐、味精后装盆，把姜片、葱节、花椒放在鸡身上，上笼蒸熟，取出晾凉。②将鸡笼蒸至熟软，取出晾凉，拆去全部骨头，用刀将膛内的一面划长方块(不能弄破皮)，胸皮朝下装碗内，加汤，上笼蒸透取出，翻扣盘内。③原汤倒碗内，加盐、酱油、味精、醋、姜末、葱、姜丝，搅匀，淋在鸡身上。④将番茄去籽浆、去皮，加热，摆在盘边即成。
特点
此菜为四川民间家常传统菜。配料少，操作简便。成菜鸡肉细嫩，清淡爽口，姜醋味浓，为夏令佳肴。