原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 猪板油75克
• 鸡蛋2个

调料

• 姜15克
• 蒜15克
• 葱25克
• 泡辣椒25克
• 郫县豆瓣30克
• 酱油5克
• 精盐2克
• 味精2克
• 料酒25克
• 白糖10克
• 花生油750克（约耗 1两）
• 清汤适量

做法

①将鸡脯肉切成4厘米长、1.5厘米粗的条。用盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡肉条拌匀。②板油去皮，切成粒，用油炒熟。③锅内油熟，将鸡肉条放入炸呈金黄色捞出。④倒去锅中余油，下姜、蒜、葱、泡辣椒炒出红色，加汤稍煮，捞去姜、葱、炒肉条，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即炒汁收浓，装盘即成。

特点

成菜色泽深红，鸡肉香嫩，味咸鲜辣。

附加说明

制作时鸡条不能粘连，如有粘连要用手掰开。此菜炒不宜过，汤汁将收干时注意不使巴锅和焦糊。