原料

主料

• 珧柱75克
• 鸡胗250克

配料

• 鸡蛋2个
• 红萝卜50克
• 油菜叶50克
• 熟火腿50克
• 豌豆尖250克

调料

• 精盐10克
• 料酒25克
• 味精2克
• 姜片15克
• 葱节25克
• 化猪油100克
• 水豆粉100克
• 清汤适量

做法

①珧柱用温水泡软，去掉筋和杂质，洗净装碗，加料酒、姜、葱，上笼蒸至熟软，取出晾凉，用手扯成丝。②用鸡胗捶成蛋皮切细丝，红萝卜、油菜叶切细丝，用开水焯，晾干水分。火腿切细丝。将四种丝同珧柱丝和匀，摆在盘内。③用鸡胗做成20个圆球，放在四种丝上，滚粘一层丝，装入抹好油的盘内，上笼蒸熟取出，摆在盘内成塔形。④锅内加油、盐，将豌豆尖炒熟，镶在盘边周围。锅内油热下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在绣球上即成。

特点

此菜系用鸡胗丸子粘裹红绿等原料丝烹制而成，形如色彩绚丽的绣球，故而得名。造型美观，鸡肉细嫩，清鲜爽口。

附加说明

如无豌豆尖，可用其他绿色菜叶代替。