金丝凤脯球
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 76 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡胗300 克
- 鸡腿250 克
配料
- 红萝卜30 克
- 小白菜150 克
调料
- 精盐10 克
- 料酒15 克
- 味精2 克
- 胡椒面1 克
- 化猪油100 克
- 水豆粉30 克
- 清汤适量
做法
①鸡卵打在碗里调匀，在平底锅内摊成蛋皮，切成 3.3 厘米长的细丝。红萝卜去皮，切成 3.3 厘米长的细丝。将蛋皮丝和红萝卜丝装在盘内和匀。将小白菜择洗干净。 ②将鸡胗择成 20 个圆球，均匀地滚一层蛋皮丝、红萝卜丝，上笼蒸熟。 ③锅内油热加盐，将小白菜炒熟，一半摆在盘边周围，一半摆在盘中间，将蒸熟的凤脯球摆在盘中白菜上成形。 ④锅内加汤和盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在凤脯球上即成。
特点
造型美观，颜色鲜艳，鸡胗细嫩，味咸鲜香。适用于筵席大菜。