原料

主料

• 鸡脯肉250克
• 桃仁75克

配料

• 熟火腿25克
• 熟冬笋50克
• 葱菇50克

调料

• 料酒10克
• 味精1克
• 胡椒面1克
• 姜末15克
• 清油500克（耗 100克）
• 鸡蛋2个
• 干豆粉50克
• 糖适量
• 醋适量
• 生姜适量

做法

①桃仁用温水泡涨，扒去皮，用油炸稍色制成细粒。②火腿、冬笋、葱菇、分别切成细粒，装碗内，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末码味，加鸡蛋液和干豆粉拌匀，做成 20 个圆球压扁成饼，两面均勻地沾一层桃仁粒。③锅内油烧至六成热，将饼逐个放入，稍炸定形捞出，待油温上升，再放入炸呈金黄色、皮酥捞出，撒糖醋生姜即成。

特点

成菜色彩美观，外酥里嫩，咸鲜脆香。

附加说明

由于是生原料，在炸制时，第一次油温不要太高，才容易炸熟，第二次油温应高一些，才能使外酥里嫩。糖醋生姜要在炸鸡饼时拌味，不要拌得过早，影响色鲜味。