原料

主料

• 鲜猴头蘑150 克
• 鸡脯肉150 克

配料

• 红萝卜50 克
• 豌豆尖150 克（约耗 7 两）

调料

• 精盐7 克
• 料酒15 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 姜15 克
• 葱25 克
• 化猪油150 克
• 水豆粉30 克
• 香油10 克
• 清汤适量

做法

制法：①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。②猴头去老根和杂质，用清水泡焯，再用清水泡凉。③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲起。⑤锅内留余油，下姜、葱、蒜炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱、蒜，放入猴头，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，入味后放入鸡片，加水豆粉勾芡，加香油，起锅装盘入圆。锅内加豌豆尖炒熟，镶在盘边即成。

特点

成菜色泽美观，鸡片滑嫩，猴头鲜香，清淡可口。宜于入筵或家庭待客。

附加说明

如无鲜猴头蘑，用罐头猴头蘑（用时才开，早开易变色）。豌豆尖，可用其他绿色菜叶。