原料

主料

• 鸡脯肉200 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 泡椒40 克
• 姜末10 克
• 蒜末10 克
• 葱花20 克
• 盐5 克
• 酱油10 克
• 白糖15 克
• 醋15 克
• 料酒15 克
• 味精1 克
• 胡椒面1 克
• 清油500 克（耗 125 克）
• 干豆粉50 克
• 水豆粉40 克

做法

① 将鸡脯肉片成薄片，先用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋液、干豆粉调成糊拌匀。 ② 用碗盛酱油、白糖、醋、味精、水豆粉对成鱼香汁。 ③ 锅内油烧至六成热，放入鸡片稍炸捞出，待油温上升再下锅，炸呈金黄色、皮酥捞出。 ④ 倒去锅中余油，下泡辣椒炒出红色，放姜、蒜、葱炒出香味，烹入调好的鱼香汁收浓，将鸡片倒下，速翻炒均匀，起锅装盘即成。

特点

成菜色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸辣，姜蒜蒜香味浓。

附加说明

鸡肉要片得比一般炒鸡片稍大稍厚一点，码味时少放盐，不能过咸，炸鸡片时油温要高，如火力小，可将鸡片分数次放入，然后再集中重炸一次。