原料

主料

• 鸡脯肉200 克

配料

• 龙井茶叶15 克
• 熟火腿50 克
• 清汤300 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 精盐5 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 料酒15 克
• 水豆粉30 克
• 干豆粉适量

做法

①将鸡脯肉去白皮，片成 4 厘米长的薄片，装碗用料酒、盐、胡椒面码味，用蛋清、干豆粉调成糊，将鸡肉拌匀。②火腿切成 2.5 厘米长的花刀片，开水焯熟，泡凉。③茶叶用开水泡上，倒去头道茶水不用，再冲第二次水泡上，留 75 克茶水待用；然后将茶叶带水用玻璃杯装，翻扣在深圆盘中，并将 75 克茶水倒入盘内。④锅内清汤烧开，加盐、味精，下冬笋、火腿、胡椒面，烧透捞出，放在盛中玻璃杯周围。⑤锅内汤汁尝好味，放入鸡豆粉，勾二流芡，浇在鸡片上，将火腿片、黄瓜皮入味，摆整齐即成。

特点

色泽鲜艳，鸡肉滑嫩，淡雅爽口，带有浓郁的龙井茶芳香气味。多用作筵席大菜。