原料

主料

• 鸡脯肉250克

配料

• 花生米50克
• 干红辣椒20克
• 花椒2克

调料

• 酱油20克
• 醋10克
• 白糖15克
• 料酒10克
• 精盐2克
• 味精2克
• 胡椒面0.5克
• 姜末15克
• 蒜片2克
• 葱丁3克
• 水豆粉30克
• 化猪油100克
• 清汤适量
• 香油10克

做法

制法 ①将鸡脯肉去筋，剖十字花刀，切成 1.7 厘米见方的丁，装碗加酱油、盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。②用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。③干红辣椒去蒂，切成 1.7 厘米长的节。④花生米用温水泡涨去皮，用油炸熟，放出干辣椒、花椒，炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒匀，加花生米翻两下，起锅装盘即成。做好此菜的关键是急火快炒。鸡丁下锅前先对好芡汁，鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。

特点

此菜以一古人官职而得名。据传清朝进士丁宝桢，历任山东巡抚、四川总督等职，官封太子少保，一般称宫保。因丁之家厨常用小青椒合炒嫩公鸡，味道鲜美，日久人们遂称此菜为宫保鸡丁。因季节限制，无青辣椒时即改用干红辣椒、花椒烹制。传入饮食业后，又加上了酥花生米，并在咸鲜味的基础上加白糖和醋，使菜味更加鲜美，成为一种以香味味为特色的著名正宗川菜。成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，味咸香辣，略带甜酸，姜葱蒜味突出。多作为宴会的一道主菜上席。佐酒、下饭皆宜，百吃不厌。