原料

主料

• 凤脯肉250克

配料

• 冬笋25克
• 水发木耳25克

调料

• 泡辣椒30克
• 豆瓣30克
• 白糖15克
• 醋10克
• 料酒5克
• 精盐5克
• 味精1克
• 蒜15克
• 姜15克
• 葱15克
• 清汤35克
• 鸡蛋1个
• 干豆粉35克
• 化猪油75克
• 香油10克

做法

① 将鸡脯肉切成4厘米长、0.3厘米粗的丝，用料酒、盐、胡椒面码味，用鸡蛋清和干豆粉调成糊，将鸡丝拌匀。 ② 冬笋切丝，木耳洗净切丝。 ③ 用盛酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁。 ④ 锅内油烧至四成热，放入鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟即捞出。 ⑤ 倒去锅中余油，下泡辣椒炒出红色，放姜、葱、蒜炒香，下冬笋、木耳丝炒匀，再倒入鸡丝，晃入对好的芡汁，速翻炒均匀，起锅装盘即成。

特点

鱼香味是川菜中的一种独特风味，男女老幼都爱食此味，许多中外客也很喜欢吃鱼香味肴。成菜色泽红亮，鸡丝细嫩，咸甜酸辣，姜葱蒜味浓。

附加说明

要做好此菜，关键是要掌握好调料数量和下辣椒、姜、蒜的先后。当密品尝出有咸甜酸辣和姜蒜辣香味时，就算做出真正的鱼香味了。