原料

主料

• 鸡脯肉150 克
• 红萝卜50 克
• 罐头玉笋150 克

配料

• 鸡蛋1 个
• 姜片1 克
• 葱节1.5 克

调料

• 精盐7 克
• 料酒8 克
• 味精1 克
• 胡椒面0.5 克
• 干豆粉35 克
• 化猪油75 克
• 水豆粉10 克
• 清汤适量

做法

1. 将罐头打开，将玉笋倒入碗内，用清汤浸泡，红萝卜去皮，切成黄豆大的粒。鸡脯肉切成黄豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调成糊将鸡米拌匀，锅内油烧至三成热，放入鸡米，用筷子轻轻搅散，倒入漏勺。 2. 锅内下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒面、味精，烧透入味，捞去圈盘，一半摆在盘边周围。 3. 锅内下红萝卜稍煮，加入味精、水豆粉勾二流芡，浇在盘中即成。

特点

成菜色泽鲜艳，鸡米滑嫩，玉笋鲜香，味清淡爽口。

附加说明

炒鸡米时要特别注意油的温度不能太高，而且动作要快，这样鸡米才能炒得细嫩。