原料

主料

• 鸡脯肉250 克

配料

• 绿色菜叶150 克
• 红萝卜净 50 克

调料

• 精盐7 克
• 味精1.5 克
• 胡椒面1 克
• 化猪油100 克
• 鸡蛋3 个
• 干豆粉45 克
• 姜、葱、清汤适量

做法

①将鸡脯肉切成极细的末，加盐、料酒、味精、胡椒面拌匀，再加清蛋、干豆粉搅搅拌成糊状，装入抹好猪油的盘内，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1.3厘米厚的片，再上笼蒸熟。②红萝卜切花刀片，开水焯熟，清水泡凉。绿色菜叶拌洗干净。③锅内油炒热，将绿色菜叶炒熟，同鸡糕一起摆放碗内，再用葱、姜、红萝卜、味精、胡椒面码味，下水豆粉勾二流芡，浇在鸡糕上即成。

特点

成菜色泽美观，鸡糕酥软，清淡爽口。鸡糕调味要准，蒸时火力不能大，否则不嫩。芡汁不要太浓，否则不清淡爽口。

附加说明

绿色菜叶可改用鲜豌豆，色彩更美。