原料

主料

• 鸡脯肉150 克
• 鸡蛋5 个

配料

• 红萝卜100 克
• 豌豆尖100 克

调料

• 精盐7 克
• 味精2 克
• 鸡汤300 克
• 米粉40 克
• 化猪油100 克
• 清油适量

做法

①将鸡脯肉用刀背捶成极细的肉茸，用冷鸡汤约 200 克，掺入打散的鸡蛋清和盐、味精、水豆粉，拌匀成糊浆。②红萝卜洗净去皮，切成豌豆大小的颗粒，用开水焯熟，清水泡冷。③锅内油烧至五成热，将鸡茸捞匀后倒入油锅，轻轻地来回推动，烧至豌豆粒、红萝卜粒，轻轻翻炒均匀，起锅装盘，将豌豆尖炒熟加味，镫在盘边周围即成。

特点

色泽鲜艳，鸡茸洁白，营养丰富，尤宜老人和儿童食用。淖（音 nào），原意是烂泥、泥坑。这里借用，意指糊浆状的菜肴。

附加说明

制作时原料和调料一定要按比例配齐，并要注意掌握火候，过老过嫩都会影响质量。如无豌豆尖，可改用其他绿色菜叶代替。