雪花凤淖
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 89 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150克
- 鸡蛋5个
- 火腿30克
- 鸡汤250克
调料
- 精盐6克
- 味精2克
- 胡椒面0.5克
- 料酒2克
- 化猪油125克
- 水豆粉5克
做法
1.将火腿切成细末。鸡脯肉用刀背捶成极细的茸，去筋，剔去毫。2.鸡汤放碗内，用冷鸡汤淋散。鸡蛋清和盐、味精、料酒、胡椒面、水豆粉调成鸡茸浆，合四为一。3.锅内油烧至八成热，倒入鸡茸浆，用勺轻轻推炒，炒熟起锅装盘，撒上火腿末即成。
特点
色白如雪，肉质细嫩，鸡酥味香，味道咸鲜，营养丰富。