原料

主料

• 鸡糁300 克

配料

• 熟芝麻100 克
• 干豆粉75 克
• 生菜猪生菜 250 克

调料

• 椒盐2 碟
• 香油10 克
• 清油适量

做法

①将熟芝麻放入捣臼，打制好的鸡糁拌匀，倒入抹好油的小托盘内，码成 1.3 厘米的正方形，上笼蒸熟，取出晾凉，切成 5 厘米长、1.3 厘米宽的条，裹匀干豆粉。 ②锅内油烧至六成热，放入鸡糁糕炸捞出，待油温上升，再放入锅中炸呈金黄色、皮酥捞出，盛入长盘中间，糖醋生菜糕两端，连同椒盐一盘即上桌。

特点

成菜形色美观，鸡糕酥香，味道咸鲜。

附加说明

操作要点：鸡糁咸味宜轻不宜重，因吃时还要蘸椒盐。油炸为制作此菜的关键，要掌握好油的温度和炸制方法，第一次炸熟透捞起，第二次炸酥香。糖醋生菜吃时再拌，不要拌得过早，影响味道和颜色。