原料

主料

• 生鸡皮250克
• 红萝卜150克
• 米粉75克

配料

• 生姜2克
• 花椒0.5克
• 葱1克

调料

• 料酒40克
• 酱油100克
• 胡椒面1克
• 味精2克
• 化猪油75克
• 清油50克
• 醪糟适量

做法

① 红萝卜去皮，切成 4 厘米长的厚片。生花椒、葱白用刀剁碎。 ② 生鸡皮洗净后挤干水分，用料酒、酱油、味精、生姜末、葱、花椒、清油、化猪油拌匀，腌 2 小时后装碗。 ③ 红萝卜片加米粉、酱油、味精匀，盖在鸡皮上面，上笼蒸至熟软，端出翻扣盘内，撒葱花，浇 30 克淡油即成。

特点

成菜颜色淡黄，鸡皮软烂，味鲜可口。

附加说明

制作要点：此菜是一次性调味，要掌握好咸淡，味轻味重都影响菜质量。要注意冷汤和米粉的比例。如汤少粉多，菜就会干燥粗硬，既不好看，又不好吃，故以稀薄为宜。上笼蒸时，要用中火一气蒸熟。