原料

主料

• 水盆鸭1 只

配料

• 鲜豌豆200 克
• 绿色菜心100 克

调料

• 化猪油50 克
• 红油辣椒75 克
• 水豆粉15 克
• 姜10 克
• 葱20 克
• 料酒适量
• 盐适量
• 胡椒面适量

做法

①将鸭去足，从尾部开膛，去内脏，腿膜洗净。在开水锅内微煮出血水后捞出，再用温水洗净。用料酒、盐、胡椒面在鸭身抹匀码味，将鸭裹红油辣椒再抹一遍，摆在盘的四周即成。 ②豌豆用开水焯熟。绿菜心洗净焯熟，冷水泡凉。 ③将浸腌入味的鸭子上笼蒸至熟软，胸部朝上，翻扣在大盘内。锅中倒入豌豆，下水豆粉勾芡，淋化猪油，加热，放豌豆，起锅淋在鸭身上。 ④菜心加热熟后捞出，摆在盘的四周即成。

特点

此菜系用鸭子和豌豆、菜心同红油辣椒等调料一起烹制而成的。鸭子红亮宛如灯笼，豌豆翠绿好似珍珠，故得其名。成菜形色美观，鸭肉软糯，味辣鲜香，四季皆宜，佐酒下饭俱佳。尤宜老年人食用，为寿宴大菜。

附加说明

鸭子码味要咸淡适宜，鸭脯和鸭腿肉厚要多抹一点。上笼蒸时，火力不能太大，否则鸭皮易破，影响美观，但是鸭子一定要蒸熟软。