原料

主料

• 水盆鸭半只

配料

• 鸡蛋1个
• 熟冬笋50克
• 熟肥肉50克

调料

• 清油1500克（耗175克）
• 盐3克
• 酱油25克
• 白糖20克
• 醋15克
• 味精1克
• 料酒10克
• 泡辣椒75克
• 花椒1克
• 胡椒面1克
• 姜10克
• 葱20克
• 花椒1.5克
• 花生油75克
• 水豆粉10克
• 清汤适量

做法

① 将鸭子开膛，清洗干净，用料酒、盐、胡椒面抹匀全身，装在盘内，把姜、葱、花椒放在鸭上，腌1小时后，上笼蒸熟，取出晾凉。② 从鸭背上划一刀，拆尽骨头，在膛内的一面划长方条（不伤皮），胸皮朝下装入大碗中，用花生油，将豆瓣炒香，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，倒入鸭碗内，再上笼蒸透后取出，翻扣盘中。③ 鸡蛋蒸熟去壳，逐个将大的一端切齐，在小的一端正中制成提篮手柄状，逐块摆在鸭脯四周。④ 将蒸鸭的辣汁入锅，加酱油、味精、水豆粉，调匀收浓，浇在鸭脯上即成。

特点

此菜以去壳的熟鸡蛋制成小提篮作陪衬，精巧美观，色泽红亮，鸭肉细嫩，鸭蛋洁白，咸辣鲜美，为筵席中的一道大菜。

附加说明

制作中注意：鸭瓣要用微火炒，要炒出红色和香味，否则生辣，影响质量。