原料

主料

• 鲤鱼1000 克
• 猪肉末125 克

配料

• 郫县豆瓣75 克

调料

• 清油175 克
• 精盐5 克
• 白糖15 克
• 味精1 克
• 料酒20 克
• 胡椒面1 克
• 姜20 克
• 葱20 克
• 水豆粉30 克
• 清汤适量

做法

①将鱼收拾干净，在鱼身两面剞斜刀，用料酒、盐、胡椒面码味。②锅内油烧至七成热，猪肉切成黄豆大的丁。③倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，放姜、葱、蒜丁、炒出香味，加汤、盐、白糖、味精、料酒，移至小火上，至两面烧透入味，将鱼捞出装盘。④锅内加味精、水豆粉，将汁收浓，淋在鱼上即成。

特点

色泽姜红，鱼肉细嫩，肉滑爽，香辣味鲜。家常味是川菜中的一种典型味型，其特点是咸鲜微辣。所谓家常，有居家用重意的意思。