原料

主料

• 鲜鱼肉350克
• 熟芝麻75克
• 鸡蛋2个
• 干豆粉50克

配料

• 番茄2个
• 姜片20克
• 葱节20克

调料

• 精盐5克
• 料酒25克
• 味精2克
• 胡椒面1克
• 清油500克（耗 100克）
• 白糖25克
• 香油10克

做法

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剖十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌 1小时。 ②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，匀抹鱼肉。 ③锅内油烧至六成热，放入鱼片炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色，皮酥捞出，切成大一条字，放在盘内。 ④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

特点

此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

附加说明

此菜系炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使外酥里嫩。