原料

主料

• 鲜鱼肉200克
• 香菇75克

配料

• 姜片15克
• 蒜片15克
• 葱节20克

调料

• 酱油5克
• 精盐4克
• 料酒15克
• 味精2克
• 胡椒面1克
• 清油100克
• 鸡蛋1个
• 干豆粉30克
• 水豆粉25克
• 香油5克
• 清汤适量

做法

① 选2厘米大的香菇，去根，洗净，姜、葱切成3-3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面码味，将鸡蛋液和干豆粉调成糊，将鱼块拌匀。 ② 锅内油烧至六成热，放入鱼块，炸熟，捞出。 ③ 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜、炒出香味，加汤，放入鱼块、香菇、酱油、盐、味料烧透入味，将香菇捞出，摆在盘边周围。锅内放味精，下水豆粉收浓，加香油，起锅倒入盘中即成。 操作中注意: 香菇要洗净，并且一定要蒸熟。炸鱼块时不要使其粘连，炒制时掺汤不宜太多，用小火烧透入味。

特点

成菜颜色深红，菇清香，鱼肉细嫩，口味咸鲜。