原料

主料

• 鲜青鱼肉200克
• 白豆腐250克

调料

• 姜片15克
• 蒜片15克
• 葱节20克
• 酱油10克
• 盐3克
• 料酒20克
• 味精2克
• 胡椒面1克
• 花生油100克
• 水豆粉30克
• 清汤10克
• 香油10克

做法

1. 将油豆腐切成4厘米长、1.5厘米粗的条。2. 鱼开膛、洗净，去骨、去皮，切成2厘米长、2厘米粗的条，用料酒、盐、胡椒面码味。3. 锅内油烧至七成热，放入豆腐，炸干水气捞出。待油温上升，再放入鱼条炸出。4. 倒去锅内余油，下姜、葱、蒜炒出香味，再下鱼条、豆腐、酱油、盐、胡椒面，用微火烧透入味，放味精，下水豆粉将汁收浓，加香油，装盘即成。

特点

颜色金黄，鱼肉嫩香，豆腐软绵，味道咸鲜，佐酒、下饭俱佳。

附加说明

制作中注意：豆腐和鱼条都不能炸老，否则影响菜质量。