原料

主料

• 鲜鱼肉200 克

调料

• 精盐3 克
• 酱油2 克
• 白糖30 克
• 醋25 克
• 料酒15 克
• 味精2 克
• 胡椒面0.5 克
• 姜末15 克
• 蒜末15 克
• 葱花25 克
• 鸡蛋2 个
• 干豆粉50 克
• 水豆粉30 克
• 清油500 克 (耗 125 克)
• 清汤适量

做法

①将鱼肉切成 1.5 厘米见方的丁，用料酒、盐、胡椒面码味，用鸡蛋黄、干豆粉调成蛋糊，将鱼丁拌匀。 ②用碗盛酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成糖醋汁。 ③锅内油烧至六成熟，将鱼丁放入，炸呈金黄色，皮酥捞起。 ④倒去锅内余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，烹入糖醋汁收浓，然后倒入鱼丁，速翻炒均匀，装盘即成。

特点

此菜系用鲜鱼肉丁裹蛋糊炸制后浇以鱼香汁味，成菜色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜酸甜，姜葱蒜味浓。

附加说明

炸鱼丁时要掌握好火候，使之外酥里嫩。鱼丁烹汁后应立即上桌，才能保持风味。