原料

主料

• 鲜鱼肉250 克

配料

• 干红辣椒25 克
• 花椒10 粒
• 酥花生米50 克

调料

• 酱油15 克
• 白糖15 克
• 醋15 克
• 料酒40 克
• 味精1 克
• 胡椒面1 克
• 姜片1 克
• 葱节2 克
• 水豆粉10 克
• 清汤75 克
• 熟菜油适量

做法

1. 鲜鱼肉去骨、去皮，切成1.5厘米见方的丁，用料酒、盐、胡椒面码味，水豆粉拌匀。2. 将干辣椒去蒂，切成短节。花生米去皮。3. 用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成滋汁。4. 锅内油烧至三成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，放入鱼丁，翻炒断生，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入滋汁，倒入花生米，翻炒均匀，起锅装盘即成。

特点

成菜色泽棕红，肉质细嫩，花生酥脆，咸鲜略带甜酸。是川菜创新菜肴。佐酒、下饭皆宜。

附加说明

原文做法中提到“锅热油浇才能炒虾，但要注意，干辣椒、花椒不能炒煳炒焦了，翻炒要快速敏捷”，此处“炒虾”与菜名“鱼丁”不符，可能为原文笔误或通用提示。