原料

主料

• 鲜豌豆200克
• 鲜鱼肉150克
• 红萝卜50克
• 盐5克
• 料酒15克
• 胡椒面1克
• 味精2克
• 鸡蛋1个
• 姜片15克
• 葱节25克
• 化猪油100克
• 清汤40克

做法

①红萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉。鲜豌豆用开水焯熟，泡凉。②鱼肉去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉拌匀。③锅内油烧至三成热，倒入鱼粒，轻轻滑散，倒入漏勺。④锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入豌豆、红萝卜、盐、料酒、味精、鸡蛋，调入鱼米，勾二流芡，加香油，起锅装盘即成。

特点

成菜色泽分明，豌豆米鲜，鱼米细嫩，味鲜清淡，酒饭皆宜。

附加说明

制作中注意：掺炒豌豆时，不要盖锅盖，否则豌豆不能保持翠绿而变黄。起锅前，芡汁不要收得太浓，否则会失去爽口的特色。