原料

主料

• 鲜鳜鱼肉150 克
• 水发银耳150 克

配料

• 豌豆尖40 克

调料

• 清汤750 克
• 精盐2 克
• 料酒10 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 姜片15 克
• 葱节25 克
• 鸡蛋1 个
• 干豆粉30 克

做法

①银耳用温水泡涨，拌洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。 ②鳜鱼开膛去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。 ③将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。 ④锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。

特点

成菜汤清如镜，味道极鲜，鱼片细嫩，清淡爽口。 此菜调味以淡为佳。

附加说明

按此做法，鳜鱼片可改用鸡片、肉片，清汤可改用鸡汤或肉汤。