原料

主料

• 净大虾350 克

配料

• 泡辣椒40 克
• 姜末15 克
• 蒜末15 克
• 葱花25 克
• 鸡蛋2 个
• 肉汤500 克
• 花生油500 克（耗 100 克）

调料

• 酱油15 克
• 精盐3 克
• 白糖30 克
• 料酒15 克
• 味精2 克
• 豆粉30 克
• 干豆粉50 克

做法

①虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两段，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 ②取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉调成汁，成鱼香汁。 ③锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起。 ④倒去锅中余油，下泡辣椒炒出红色，加葱、姜、蒜炒出香味，烹入鱼香汁。炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。 亦可将鱼香汁炒匀盛起，以虾蘸食。

特点

成菜颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出，虾鲜味美，葱姜味浓，酒饭皆宜。此菜为四川饭店的名菜，常作为筵席大菜上席。

附加说明

制作中注意：炸虾段时油温要高，不要使虾段粘连。调味品的比例要适当，方能突出鱼香味。成菜后立即上桌。