原料

主料

• 大虾350克

配料

• 熟冬笋50克
• 发冬菇50克
• 红萝卜净 50克
• 化猪油75克
• 鸡蛋2个
• 清油1500克 (耗 100克)
• 干豆粉40克
• 水豆粉20克
• 清汤400克

调料

• 酱油15克
• 精盐3克
• 味精2克
• 料酒10克
• 胡椒面1克
• 姜片15克
• 葱节20克

做法

制法 ①将虾头去、去壳、去黑皮，从背上顺片成两片，取出黑沙腺，大的一切两段，装碗内用料酒、盐、胡椒面码味。②冬笋、冬菇泡涨，洗净切成4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。红萝卜切4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。③锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。④倒去锅内余油，放猪油，放姜、葱、炒出香味，加汤、冬笋、冬菇、大虾、酱油、盐、味精，烧开移小火上焖入味，下水豆粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。

特点

此菜系将虾段油炸后再配以冬笋、冬菇，用慢火焖熟。成菜色泽浅黄，虾肉鲜嫩，“二冬”香脆。是筵席及待客家宴菜肴之上品。

附加说明

制作中注意：焖制前掌握好掺汤用量。焖制时用小火，不要将虾烧干。勾芡清而少。以焖鲜为主，做到清淡不薄。