原料

主料

• 鲜大虾12只

配料

• 芝麻30克
• 糖醋生菜200克
• 芫荽2片
• 葱节25克
• 鸡蛋1个

调料

• 椒盐2碟
• 糯米1钱
• 料酒10克
• 胡椒面1钱
• 香油10克
• 生油500克 (耗 100克)
• 干豆粉适量

做法

①大虾去头去壳，洗净，去沙肠，从虾背开片（腹相连），用刀拍平，剁花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、码味。 ②鸡蛋清加干豆粉调成糊，在虾上抹糊并撒上芝麻贴紧。 ③锅内油烧至六成热，虾逐个放入，炸捞起，待油温上升再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味碟两边，与椒盐碟一同上桌即成。

特点

此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味咸鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。