原料

主料

• 鲜虾仁400 克
• 花生米100 克

配料

• 姜片15 克
• 蒜片15 克
• 葱节25 克
• 干辣椒10 克
• 花椒40 粒

调料

• 猪油20 克
• 白糖15 克
• 醋15 克
• 盐3 克
• 胡椒面2 克
• 料酒20 克
• 清汤100 克
• 干豆粉10 克
• 酱油20 克

做法

①将虾仁用清水洗净，沥干水分装碗内，用料酒、盐、酱油、胡椒面码味，用水豆粉拌匀。②花生米用油炸熟，去皮。③干辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米长的节。④锅内油烧至六成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，放入虾仁炒断生，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，速翻炒均匀，下花生米，翻匀，装盘即成。锅码油芡要干稀适度，锅热油才能炒虾，但要注意，干辣椒、花椒不能炒糊炒焦了，翻炒要快速敏捷。

特点

此菜按宫保鸡丁的制作及调味方法烹制，故名宫保虾仁。为川菜创新菜肴。成菜颜色棕红，鲜香细嫩，咸威为主，略带甜酸。佐酒、下饭皆宜。