虾仁油菜心
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 138 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁250 克
- 油菜心400 克
配料
- 番茄2 个
调料
- 精盐7 克
- 姜片20 克
- 葱25 克
- 料酒10 克
- 汤600 克
- 味精2 克
- 姜末1 克
- 胡椒面1 克
- 化猪油125 克
- 水豆粉30 克
- 鸡油10 克
做法
① 油菜心修整齐洗净，用开水焯熟，冷水漂凉，沥干水分。 ② 虾仁加盐、料酒、胡椒面码味，上浆。 ③ 锅内油锅加热，把虾仁倒入。滑熟捞出。 ④ 锅内余油下姜、葱、炒出香味，放入油菜心、汤、盐、味精、胡椒面，烧入味，捞入盘内，码放整齐。 ⑤ 汤汁中下水豆粉勾芡，淋鸡油，将虾仁和汤汁浇在菜心上，番茄每个切4片，虾籽炒熟，加热加味，镶在盘四周即成。
特点
颜色美观，清淡味鲜。常作为筵席中清淡型菜肴上席。
附加说明
要求此菜做成后，虾仁白嫩，油菜翠绿。