原料

主料

• 鲜虾肉300 克
• 面包渣100 克

配料

• 熟火腿50 克
• 熟冬笋50 克
• 肥膘肉75 克
• 糟醋生菜150 克

调料

• 椒盐2 碟
• 精盐5 克
• 料酒15 克
• 味精2 克
• 胡椒面1 克
• 细姜末15 克
• 鸡蛋3 个
• 干豆粉75 克
• 清油500 克（耗 100 克）

做法

①将大虾头、去壳、去尽虾背上的沙腺，洗净，同猪肥肉一起，用刀背砸成细泥。②火腿、冬笋切成细末，同虾泥和在一起，加盐、料酒、味精、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调成糊匀，做成 24 个圆球，压扁成饼，两面粘上细粒。③锅内油烧至六成热，将虾饼逐个放入，炸呈金黄色捞起，待油温上升，再放入炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，周围镶糟醋生菜，与椒盐碟同时上桌即成。

特点

成菜造型美观，色泽金黄，外酥里嫩，味咸鲜香。是佐酒的佳肴，常作为宴会的主菜上席。

附加说明

制作中注意：虾饼粘好面包粒后须放 1 分钟，使之粘贴更紧，再入锅油炸。炸虾饼时，第一次油温不宜过高，才能炸熟透，第二次油温要高，虾饼才能外酥内嫩，炸面包粒不能炸得太过火了，否则会影响色泽和香酥度。