原料

主料

• 扇贝350 克
• 猪板油75 克
• 豌豆尖100 克

配料

• 鸡蛋2 个

调料

• 酱油5 克
• 醋5 克
• 精盐3 克
• 料酒10 克
• 姜丁10 克
• 蒜丁15 克
• 葱丁15 克
• 干豆粉40 克
• 清汤250 克

做法

①将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。 ②板油去皮，切成小丁。 ③锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色，皮酥捞出。 ④倒入锅中余油，下豆瓣酱、姜、葱、蒜炒出香味，加汤，放扇贝、酱油、料酒、醋、味精、清汤入味，用干豆粉勾芡，豌豆尖洗净，铺盘边即成。 制作时注意：炸扇贝时，不要粘连。郫县豆瓣要用火均匀，方能酥香红色。掺汤要适度，收汁注意不要糊汁、糊锅，达到汁干油亮，扇贝干香即可。

特点

干烧是川菜中的一种重要方法。主要用郫县豆瓣酱和猪板油丁，以中火慢烧成菜。此菜做成后，颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓厚。