原料

主料

• 鲜扇贝350克

配料

• 豌豆尖100克

调料

• 泡辣椒10克
• 清油1500克 (耗 150克)
• 鸡蛋2个
• 酱油10克
• 白糖25克
• 醋15克
• 料酒10克
• 姜15克
• 蒜15克
• 葱花25克
• 干豆粉50克
• 精盐3克
• 鸡汤适量
• 味精1克
• 葱适量

做法

①将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。 ②取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 ③锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，炸呈酥挺，待油温上升，再放入，炸呈金黄色、皮酥挺。 ④倒入锅中余油，下泡辣椒、姜、蒜、葱，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，豌豆尖炒熟，镶在盘边即成。

特点

本菜用新鲜扇贝，经码味并裹上蛋糊进行炸制，浇以泡辣椒、姜、葱、蒜和咸甜酸辣味调料配成的鱼香汁同食。成品色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸辣，姜葱蒜味突出。佐酒、下饭皆宜。

附加说明

炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块。调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。