原料

主料

• 鹿肉250克
• 绿豆芽75克

调料

• 精盐5克
• 料酒30克
• 胡椒面1克
• 泡辣椒1.5克
• 鸡蛋1个
• 干豆粉3克
• 水豆粉4克
• 化猪油150克
• 香油1克
• 清汤适量

做法

①将鹿肉切成4厘米长的细丝，用料酒、盐、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。豆芽掐去两头洗净。②锅内油烧至五六成熟，将鹿肉丝放入，用筷子轻轻拨散，刚熟即捞出。③锅内下豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤、味精、盐，倒入鹿肉丝炒匀，下水豆粉、香油，起锅装盘即成。

特点

菜色泽银白，鹿肉细嫩，银芽脆鲜，味清淡爽口。

附加说明

制作此菜，用火当与不当是关键，要急火快炒，才能做到鹿肉丝细嫩，豆芽香脆。豆芽可改用青笋丝，做成“糊辣青笋丝”，同样鲜美可口。