原料

主料

• 鲜鹿肉200克

配料

• 泡辣椒30克
• 鸡蛋1个

调料

• 酱油15克
• 白糖10克
• 醋10克
• 料酒10克
• 味精2克
• 姜10克
• 姜末15克
• 蒜末15克
• 葱花15克
• 干豆粉8克
• 水豆粉10克
• 清油适量
• 清汤少量

做法

①选无筋鹿肉，切成4厘米长、0.7厘米厚的片，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，将鹿肉拌匀。②用碗盛酱油、白糖、醋、料酒、味精和水豆粉，对成鱼香汁。③锅内油烧至六成热，将鹿肉片放入，炸呈金黄色，皮酥捞出，再放入，炸呈金黄色、皮酥捞出。④锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁勾芡，倒入鹿肉片，速翻炒均匀，装盘即成。

特点

鱼香味是川菜中的一种独特风味，通过一种菜就能偶品尝到五种以上的鲜香美味。成菜色泽红亮，外酥内嫩，味咸甜酸辣，姜蒜葱香味浓。

附加说明

制作此菜一定要搞好火候，才能做到各味俱全，互不相压。另外，鹿肉要炸炒酥脆，吃起来才鲜香适口。