原料

主料

• 鲜猴头蘑150 克
• 熟火腿25 克
• 冬笋50 克
• 鸡蛋1 个

调料

• 猪油75 克
• 酱油30 克
• 精盐15 克
• 味精1 克
• 胡椒面1 克
• 姜片5 克
• 葱节10 克
• 蒜粒5 克
• 化猪油100 克
• 水豆粉30 克
• 干豆粉8 克
• 香油10 克
• 清汤适量

做法

①猴头蘑用清水泡洗，去老根和杂质，片成厚片，开水汆透，泡冷，换两次水，挤干水分，装碗内，加盐、味精、胡椒面码味。②用鸡蛋清、干豆粉调成糊，将猴头蘑拌匀。③火腿、冬笋、黄瓜皮分别切成 3.3 厘米长的片。④锅内放化猪油烧热，下姜、葱、蒜炒香，加汤，放入火腿、冬笋、黄瓜皮和猴头蘑，加酱油、盐、味精、胡椒面，烧透入味，下水豆粉，将汁收浓，加香油，起锅装盘即成。

特点

成菜色泽美观，鸡片滑嫩，猴头鲜香，清淡可口。宜于入筵或家庭待客。

附加说明

制作此菜要注意调味。咸味不能重，否则压了鲜味。配料要保持本色。