原料

主料

• 水发海参750克
• 瘦猪肉150克

调料

• 郫县豆瓣40克
• 酱油2.5克
• 精盐2.5克
• 胡椒面1克
• 姜25克
• 葱50克
• 化猪油150克
• 肉汤500克
• 水豆粉适量

做法

①将水发海参洗净，切成直径1厘米粗的条，猪肉切成0.6厘米见方的颗粒。姜洗净切厚片，葱切成7厘米长的节。②将切好的海参用开水汆透，捞起沥干水分。③锅内下化猪油，烧至四成热时放入猪肉粒，煸干水分，烹入料酒，起锅盛入碗内。④锅烧热放油下豆瓣末（事先剁细），微火炒出红色，有香味时，加肉汤，稍煮出香味后捞去豆瓣渣，再放入海参，肉粒，姜、葱、酱油、盐、胡椒面，微火慢慢烧透入味，待亮油时，捞出姜、葱不要，加味精，淋水豆粉将汁收浓，起锅装盘即成。

特点

家常臊子海参，是按传统名菜家常海参的做法加以改革，用郫县豆瓣、猪肉臊子和海参一同制作的，其味十足鲜美。

附加说明

过去每逢“五一”、“十一”，在天安门城楼参加大部分的领导人员聚餐，都是此菜打头，一次，周恩来总理宴请朝鲜崔庸健委员长，崔边吃边说此菜味道太好了，要派人来学习。周总理说欢迎。后来朝鲜先后派了两批厨师到四川饭店学习。 制作中注意：主料水发海参是从市场上买的，海参烧制时间要短一点，否则会过熟。豆瓣要用小火低温炒。颜色才红。臊子入锅要煸干水气，再烹料酒，味道才香。这个菜品的要求是，臊子入口酥烂，海参软糯入味。