火腿烩银耳
出处：《正宗川菜 160 种》 · 第 167 页
川菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发银耳300 克
- 熟火腿75 克
配料
- 翠青笋净 50 克
调料
- 化猪油100 克
- 精盐35 克
- 味精2 克
- 胡椒面1 克
- 鸡油5 克
- 清汤适量
做法
1. 将水发银耳洗净，锅内水开上笼蒸 5 分钟取出。2. 将火腿、青笋分别切成指甲片。3. 锅内放化猪油烧熟，放入青笋片、姜、葱、精盐炒匀，加入汤、盐、味精、胡椒面，放入银耳、鸡片搅匀，下水豆粉勾芡，淋鸡油，装盘即成。
特点
成菜色美味鲜，清淡适口。
附加说明
制作中注意：银耳不能蒸得太软。烩菜是半汤菜，汤宽，下水豆粉要适量。