原料

主料

• 水发鱿鱼300 克

配料

• 鸡脯肉150 克
• 熟火腿50 克
• 水发玉兰片100 克
• 鸡蛋1 个

调料

• 精盐35 克
• 味精2 克
• 料酒50 克
• 胡椒面1 克
• 化猪油150 克
• 鸡油3 克
• 清汤适量

做法

制法 ①将水发鱿鱼用温水在小火上反复汆尽腥味，再用开水泡上。②火腿、玉兰片切细丝，用开水汆熟。③鸡蛋切细丝；另取碗，将料酒、盐、胡椒面调味，用蛋清加干豆粉调成糊，将鸡脯肉切细丝后拌匀。④锅内油烧至六成热，下鸡鸭丝，用筷子轻轻拨散，刚熟即捞出。⑤锅内倒去余油，下清汤、盐、料酒、味精、胡椒面，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞出盖在三丝上。⑥将鱿鱼入味，捞出盖在三丝上，再加清汤、鸡油，淋在上面。番茄加热、加味，摆在四边即成。

特点

本菜品由火腿丝、鸡脯丝、玉兰片丝与鱿鱼一同焖制而成，故名三丝鱿鱼。成菜色泽洁白，汁浓味厚，肉质细嫩，口味鲜美，营养丰富。

附加说明

做法中提到用番茄装饰，但配料中未列出番茄。做法中第4步提到“鸡鸭丝”，配料中仅有“鸡脯肉”。