原料

主料

• 鲜鲍鱼罐头1 听（约 500 克）

配料

• 嫩油菜心400 克
• 番茄2 个

调料

• 化猪油100 克
• 精盐30 克
• 味精1 克
• 料酒40 克
• 胡椒面1 克
• 鸡油2 克
• 姜3 克
• 葱3 克
• 清汤适量
• 水豆粉30 克

做法

制法 ①鲍鱼开听倒入碗内，去掉花边和杂质，片成薄片，泡在原汁内。②油菜心抽筋修整齐，用开水焯熟，泡冷。③姜切片，葱切节。番茄每个切 4 片，去籽浆、去皮。④锅内油熟，下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放进油菜心，烧入味，捞在盘内。⑤将鲍鱼放进锅内，烧入味，下水豆粉勾芡，加鸡油，浇在菜心上，番茄加热加味，摆在菜心上即成。

特点

颜色美观，质地鲜嫩，清淡爽口，常作宴会头菜佳肴上席。

附加说明

制作中注意：鲍鱼切片要厚薄均匀。油菜心一定要保持绿色不变。味要准，咸压鲜味，淡无鲜味，都影响成菜质量。