原料

主料

• 罐头鲍鱼1 听

配料

• 龙井茶叶15 克
• 熟火腿50 克
• 冬笋50 克
• 豌豆尖25 克

调料

• 清汤500 克
• 精盐15 克
• 水豆粉适量
• 化猪油适量
• 鸡油适量
• 姜适量
• 葱适量
• 味精2 克
• 胡椒面1 克

做法

①鲍鱼开听倒入碗内，去掉花边，用原汁泡上。②火腿、冬笋、豌豆尖分别切成薄片。豌豆尖洗净。③茶叶用开水泡上，倒去头道茶水不用，再冲第二次水泡上，留75克茶水待用，然后将茶叶带水用玻璃杯装，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内。④锅内清汤烧开，加盐、味精，下冬笋、火腿、胡椒面，烧透捞出，放在盛中玻璃杯周围。⑤锅内仍烧上好味，放入豌豆尖，下水豆粉，勾二流芡，浇在鲍鱼上即成。 制作此菜要：切鲍鱼的刀工要讲究，厚薄要均勺。汤味要调准。汤汁内要少水豆粉。

特点

此菜系用罐头鲍鱼和著名的龙井茶叶一同烹制而成。做法别致，清淡爽口，带有浓郁的龙井茶香气味。此菜是成川菜筵席上的佳肴。