原料

主料

• 鲜番茄750克
• 绿菜叶150克

调料

• 鸡蛋2个
• 干豆粉15克
• 精盐8克
• 酱油15克
• 白糖10克
• 醋10克
• 料酒5克
• 泡辣椒40克
• 姜末10克
• 蒜末10克
• 葱花15克
• 水豆粉10克
• 清汤适量

做法

①选比较生的、大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽，各切成4片，捏干水气。②用鸡蛋、干豆粉调成糊。将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、水豆粉对成鱼香汁。③锅内油烧至六成热，将番茄逐片裹匀蛋糊，放入锅炸捞出。待油温上升，再将炸成黄、橙色、皮酥捞出，倒去锅中余油，下泡辣椒炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗。④锅内放油盐，将绿菜叶炒熟，镶在装炸番茄的盘子边上，与两碗鱼香汁一同上桌即成。

特点

成菜型美观，外酥里嫩，味鲜辣口，风味别致。

附加说明

制作中注意：炸番茄要严格掌握火候，不炸过火，成菜后番茄不能软。调配鱼香汁用料要准，使各味俱全。